De tijd dat een alcoholvrije wijn synoniem stond voor een glas mierzoet druivensap ligt gelukkig ver achter ons. We bevinden ons in een ware revolutie waarbij techniek en passie samenkomen in een fles 0%. Of je nu de BOB bent, zwanger bent, of simpelweg een gezondere levensstijl nastreeft zonder de gezelligheid op te offeren: de wereld van alcoholvrije wijn groeit sneller dan een wijnrank in de Franse zon. In deze gids ontdek je alles over het maakproces en hoe je de lekkerste variant vindt.
Hoewel de techniek de laatste jaren enorme sprongen heeft gemaakt, is het concept niet nieuw. Al rond 1900 experimenteerde de Duitse wijnmaker Carl Jung met het onttrekken van alcohol aan wijn. Hij ontdekte dat door het verlagen van de luchtdruk, alcohol op een veel lagere temperatuur verdampt dan de gebruikelijke 78 graden Celsius. Dit was een cruciale ontdekking: door de hitte te beperken, bleven de delicate aroma's van de druif beter behouden.
Vandaag de dag is de vraag naar kwalitatieve alcohol vrije wijn explosief gestegen door de 'mindful drinking' beweging, waarbij we bewuster kiezen wanneer en wat we drinken.
Het proces van het maken van een goede alcoholvrije wijn begint paradoxaal genoeg altijd bij een 'normale' wijn met alcohol. Je hebt immers die karakteristieke fermentatie-aroma's nodig. Daarna wordt de alcohol verwijderd via een proces dat dealcoholisatie heet. Er zijn drie technieken die het meest worden gebruikt om een kwalitatieve 0% alcohol wijn te produceren:
Dit is de modernste nazaat van de techniek van Carl Jung. In een vacuüm kookt vloeistof bij een veel lagere temperatuur (vaak rond de 30 graden). Hierdoor 'vliegt' de alcohol eruit zonder dat de wijn gekookt wordt. Het resultaat is een vloeistof die nog steeds smaakt naar de oorspronkelijke druif en regio.
Dit klinkt als sciencefiction en zo ziet het er ook een beetje uit. Door middel van roterende kegels en centrifugaalkracht worden de aroma's eerst gescheiden van de vloeistof. Vervolgens wordt de alcohol verwijderd, waarna de vluchtige, lekkere geurtjes weer terug in de wijn worden gemengd. Het is een kostbaar proces, maar de beste alcohol vrije wijn komt vaak uit deze machines.
Hierbij wordt de wijn door een superdun filter geperst dat alleen water en alcohol doorlaat. Daarna wordt de vloeistof gescheiden en het water (met de smaakstoffen) weer bij de rest van de wijn gevoegd. Dit proces is zeer effectief voor het behouden van de structuur van wijn zonder alcohol.
Veel mensen halen deze termen door elkaar wanneer ze alcohol vrije wijn kiezen. Volgens de wet mag een wijn 'alcoholvrij' worden genoemd als er minder dan 0,5% alcohol in zit. De term '0,0%' wordt strikt gereserveerd voor dranken die echt geen restalcohol bevatten. 'Alcoholarm' of 'low alcohol' verwijst meestal naar wijnen tussen de 0,5% en 1,2%. Als je een specifieke 0% alcohol wijn zoekt voor medische redenen of zwangerschap, kijk dan altijd specifiek naar het label op de fles.
Laten we eerlijk zijn: alcohol is een smaakdrager en geeft 'body' aan een wijn. Als je dat weghaalt, verandert het mondgevoel. Alcoholvrije wijn voelt vaak wat lichter aan, bijna als een zijden sjaaltje in plaats van een wollen deken.
De absolute kampioen in de 0%-wereld. Bubbeltjes maskeren het gemis aan alcohol fantastisch. Een alcoholvrije mousserende wijn zoals een 0% Cava of Prosecco is vaak nauwelijks te onderscheiden van de variant met alcohol.
Een alcoholvrije witte wijn, vooral van druiven zoals Sauvignon Blanc of Riesling, presteert uitstekend. De frisse zuren van deze druiven compenseren het gebrek aan alcohol. Je krijgt die heerlijke tonen van passievrucht, groene appel of citrus.
Dit is de grootste uitdaging voor wijnmakers. Een alcoholvrije rode wijn mist zonder alcohol soms die 'bite' van tannines en de warmte achter in de keel. Toch zien we prachtige ontwikkelingen met druiven zoals Syrah of Cabernet Sauvignon, waarbij men met eikenhout-extracten probeert die diepgang terug te brengen.
Een vloeibaar genot zonder alcohol verdient exact dezelfde behandeling als een top-Chardonnay. Serveer witte en mousserende wijnen goed koud (6-8 graden). Rode alcoholvrije wijn smaakt vaak het beste als hij licht gekoeld is (rond de 14 graden); dit verbergt het soms iets dunnere mondgevoel.
Wat betreft eten bij alcoholvrije wijn:
Naast het voordeel dat je veilig naar huis kunt rijden, bevat alcohol vrije wijn gemiddeld 60% tot 80% minder calorieën dan reguliere wijn. Het is ook een uitkomst voor sporters die de volgende ochtend fit in de sportschool willen staan, of voor wie gewoon een 'dry january' houdt.
Niet exact. Alcohol geeft een bepaalde warmte. Wijn zonder alcohol richt zich meer op de aroma's en de frisheid van de druif, waardoor het profiel lichter en verfijnder is.
De meeste wijnen onder de 0,5% worden als veilig beschouwd, maar voor volledige zekerheid kun je het beste kiezen voor een expliciete 0% alcohol wijn variant.
Omdat alcohol een natuurlijk conserveringsmiddel is, is een geopende fles 0% kwetsbaarder. Kijk voor algemene tips ook in onze wijn bewaren gids en drink hem binnen 2 tot 3 dagen op voor de beste alcohol vrije wijn ervaring.
Leer alles over droge witte wijn en kies de perfecte fles bij 6Wines.
Leer hoe temperatuur, licht en positie de smaak van je favoriete wijn beïnvloeden.
Ontdek alle geheimen over soorten, serveren en het kiezen van de beste witte wijn.
