Ripasso wijnen, in de wijnwereld beroemd om de unieke **double ripasse** techniek, vormen een meesterwerk van Italiaanse vakmanschap. Deze wijnen bieden een rijkdom en complexiteit die bijna nergens anders te vinden is voor deze prijs. Stel je een landschap voor van glooiende kalkstenen heuvels in het noorden van Italië, waar de koele bries van de Alpen de warme lucht van het Gardameer ontmoet. Hier, in de binnenlanden van de Veneto, hebben wijnmakers de **valpolicella ripasso** geperfectioneerd: een wijn die de frisheid van een jonge rode wijn combineert met de diepe ziel van een krachtpatser. Het is een techniek die hergebruik tot een kunstvorm verheft. In deze [uitgebreide gids](/blog/double-ripasse-wijn-gids) duiken we diep in de **ripasso productiemethode**, de verschillen tussen **ripasso versus amarone** en geven we advies over hoe je de **beste ripasso wijn** selecteert. ## Wat is Ripasso Wijn Precies? De term **ripasso wijn** is meer dan alleen een etiket op een fles; het is een werkwoord, een handeling en een belofte van kwaliteit. De naam stamt rechtstreeks af van het Italiaanse woord 'ripassare', wat letterlijk 'herpasseren' of 'opnieuw passeren' betekent. In de wereld van de oenologie verwijst dit naar de specifieke handeling waarbij een basis Valpolicella-wijn opnieuw in contact wordt gebracht met de overgebleven druivenschillen van een **amarone ripasso** proces. > "Ripasso is de brug tussen de jeugdige uitbundigheid van een standaard Valpolicella en de meditatieve diepgang van een Amarone della Valpolicella." ### De Oorsprong van de Valpolicella Ripasso De wortels van deze methode liggen diep begraven in de kalkrijke bodems nabij Verona. Hoewel men al eeuwenlang experimenteerde, kreeg de techniek pas in de tweede helft van de 20e eeuw haar officiële DOC-status. Het ontstond uit vindingrijkheid: wijnmakers merkten dat de schillen die overbleven na het persen van de Amarone nog boordevol suikers, gisten en essentiële smaakstoffen zaten. Door een jonge wijn hieroverheen te laten stromen, ontstond een 'gereanimeerde' Italiaanse rode wijn met meer kracht, kleur en een hoger alcoholpercentage. ### Ripasso versus Amarone: De Verschillen Het is een van de meest gestelde vragen: wat is nu precies de uitkomst van een vergelijking tussen **ripasso versus amarone**? Zie de Amarone als de patriarch: wijs, intens, gemaakt van druiven die maandenlang zijn gedroogd (het appassimento-proces). De Ripasso is de energieke opvolger die de genen van de patriarch meekrijgt. Terwijl Amarone volledig wordt gemaakt van ingedroogde druiven, is de **valpolicella ripasso** een hybride. Men noemt het vaak een 'mini-Amarone' omdat het die karakteristieke tonen van gedroogd fruit en chocolade overneemt, maar de drinkbaarheid en de fruitige zuren van de jonge Corvina en Rondinella druiven behoudt. Voor wie op zoek is naar de perfecte balans, raden we een **Valpolicella Ripasso Superiore** aan. De toevoeging 'Superiore' duidt op een verplichte houtrijping van minimaal één jaar, wat de wijn nog fluweliger maakt. ## De Techniek van de Double Ripasse De essentie van deze wijn zit hem in het technische vernuft. Het geheim van de **double ripasse** zit in de timing en de chemische interactie tijdens het tweede fermentatieproces. ### De Ripasso Productiemethode Stap voor Stap In januari of februari, wanneer de Amarone-productie bijna is afgerond, worden de vaten met de vergiste schillen (de 'vinacce') geopend. De gewone Valpolicella wordt over deze warme, suikerrijke schillen gepompt. Wetenschappelijk gezien vindt er op dit moment een wonder plaats. De actieve gisten in de Amarone-pulp reageren op de jonge wijn, waardoor een tweede alcoholische fermentatie op gang komt. Tijdens deze 10 tot 15 dagen fungeert de ethanol in de wijn als een oplosmiddel dat de resterende anthocyanen (kleurstoffen) en rijpe tannines uit de dikke schillen trekt. Dit is de kern van de **ripasso productiemethode**. ### De Chemie Achter de Smaak Door het contact met de gedroogde schillen stijgt het alcoholpercentage met circa 1% tot 1,5%. Belangrijker is dat de tannines uit de gedroogde schillen meer gepolymeriseerd (zachter) zijn dan die uit verse druiven. Dit resulteert in een mondgevoel dat zo soepel is als zijde. | Kenmerk | Basis Valpolicella | Valpolicella Ripasso | Amarone della Valpolicella | | :--- | :--- | :--- | :--- | | **Body** | Licht tot medium | Medium tot vol | Zeer vol | | **Alcohol** | 11% - 12.5% | 13% - 14.5% | 15% - 16.5% | | **Smaakprofiel** | Kersen, fris | Gedroogd fruit, specerijen | Rozijnen, chocolade | | **Methode** | Directe persing | **Double ripasse** | Appassimento | ## Statistieken en Trends in 2024 De cijfers van 2024 laten een interessant beeld zien. Hoewel de wereldwijde wijnconsumptie met 3,3% daalde, bleef de vraag naar premium segmenten zoals de **amarone ripasso** categorie stabiel. Consumenten drinken minder, maar kiezen voor hogere kwaliteit. In de regio wordt inmiddels 45% van de druiven geoogst voor deze specifieke technieken, wat het economische belang voor de regio Verona onderstreept. ## De Beste Ripasso Wijn Selecteren Welke flessen moet je absoluut proberen? Als je zoekt naar de **beste ripasso wijn**, kijk dan naar producenten die de balans tussen fruit en kracht bewaren. 1. **Allegrini Valpolicella Ripasso**: Een absolute klassieker. Allegrini staat bekend om hun moderne benadering. Hun wijn trilt van het zwarte fruit, zoals bramen en zwarte kersen, ondersteund door een subtiele peperigheid. 2. **Tommasi Ripasso Valpolicella Classico Superiore**: Tommasi is een icoon. Deze wijn is vaak aardser, met tonen van leer en gedroogde pruimen. Perfect bij een rijke [risotto](/sommelier?input=risotto) of [gestoofd vlees](/sommelier?input=gestoofd%20vlees). ## Veelgemaakte Fouten bij de Aankoop - **Te goedkoop kopen**: De **ripasso productiemethode** is arbeidsintensief. Goedkope flessen missen vaak de diepgang van de tweede vergisting. - **Verwarring met basis Appassimento**: Veel wijnen gebruiken de term 'Appassimento', maar alleen de **valpolicella ripasso** DOC heeft de specifieke structuur van de double fermentatie. - **Serveertemperatuur**: Serveer de wijn op 18 graden. Te warm geserveerd verliest de wijn zijn elegantie. Lees hier meer over de [ideale rode wijn temperatuur](/blog/rode-wijn-temperatuur-gids). ## Veelgestelde Vragen (FAQ) **Wat is het verschil in ripasso versus amarone?** Amarone is gemaakt van 100% gedroogde druiven en is krachtiger. Ripasso is een Valpolicella die een extra boost krijgt door de schillen van de Amarone. **Waarom is ripasso wijn zo geliefd?** Het biedt de complexe smaken van een luxe wijn — zoals tabak en chocolade — voor een fractie van de prijs van een Amarone. **Hoe herken ik de beste ripasso wijn?** Let op de DOC-zegel en zoek naar termen als 'Classico' (uit het hart van de regio) en 'Superiore' (voor extra [rijping op hout](/blog/wijn-bewaren-gids)).

Wijnen van sardinië

Double ripasse wijn gids