Zalm is de kameleon van de gastronomie. Of je nu een fluweelzachte sashimi op tafel zet of een robuuste moot van de grill haalt, de vis past zich feilloos aan zijn omgeving aan.
Toch maakt die veelzijdigheid de vraag 'welke wijn bij zalm?' soms tot een behoorlijke puzzel. Waar de meeste vissen om een strakke, witte wijn vragen, heeft zalm genoeg karakter om zelfs een rode wijn bij zalm uit te dagen.
Om te begrijpen waarom een doordachte zalm wijn pairing zo belangrijk is, moeten we naar de structuur van de vis kijken. Zalm is een vette vis, rijk aan Omega-3 vetzuren. Dit vet zorgt voor een romig mondgevoel dat vraagt om een specifieke tegenhanger.
In de wetenschap van foodpairing zoeken we naar synergie (smaken die op elkaar lijken) of contrast (smaken die elkaar in evenwicht brengen).
Historisch gezien werd zalm in Europa als een luxe traktatie beschouwd, vaak geserveerd met klassieke Franse wijnen. De vetheid van de vis gedraagt zich bijna als vlees, waardoor het een van de weinige vissoorten is die niet overschaduwd wordt door de volle body van een houtgerijpte witte wijn of de verfijnde aroma's van een rode wijn bij zalm.
Als we denken aan de beste wijn bij zalm, schiet Chardonnay vaak als eerste te binnen. Vooral een variant die tijd in eikenhouten vaten heeft doorgebracht, is een match made in heaven. De boterachtige tonen van de wijn versmelten met de rijke textuur van de vis.
Denk aan een volle Chardonnay uit de Bourgogne of een zonnige stijl uit Californië. De zuren in de wijn snijden door het vet van de vis, terwijl de vanille- en toastaroma's prachtig aansluiten bij een gebakken korstje. Bekijk onze selectie Chardonnay voor de perfecte balans.
Ga je voor een gezonde, gestoomde bereiding? Dan wil je een wijn bij zalm die de delicate smaken niet wegblaast. Een frisse Sauvignon Blanc of een minerale Pinot Grigio zijn hier uitstekende kandidaten.
Het is de grootste mythe in de wijnwereld: 'bij vis hoort alleen wit'. Zalm bewijst het tegendeel. Omdat deze vis een vlezige structuur heeft, kun je uitstekend een rode wijn bij zalm serveren. De absolute koning in dit segment is de Pinot Noir.
Pinot Noir heeft een lage hoeveelheid tannines. Bij de meeste vissoorten gaan tannines een metaalachtige reactie aan, maar bij de rijke zalm blijft dit effect uit.
Bij het grillen ontstaan er gekaramelliseerde randjes en een rokerige smaak. Dit vraagt om kracht. Een houtgerijpte Chardonnay of een fruitige rosé doen het hier fantastisch.
Gerookte zalm is intens, zout en vettig. De beste wijn bij gerookte zalm moet een hoog zuurgehalte hebben of zelfs een bubbeltje. Champagne of een goede mousserende wijn zijn hier legendarisch bij.
Onbewerkte zalm is zacht en subtiel. Hier wil je een wijn die 'schoon' is. Een droge rosé of een verfijnde Grüner Veltliner zijn hier de winnaars.
