Pasta en wijn behoren tot de meest iconische duo's uit de culinaire wereld. Deze combinatie is meer dan alleen een maaltijd; het is een eeuwenoude culturele traditie. De eenvoud van bloem en water wordt naar een hoger niveau getild door het gefermenteerde sap van de druif.
Maar waarom is wijn en pasta combineren soms zo uitdagend? Het draait allemaal om balans, zuren en de rijke historie van de Italiaanse gastronomie. Historisch gezien is de relatie tussen italiaanse wijn pasta combinaties ontstaan vanuit nabijheid. In dorpen door heel Italië werd wijn gemaakt van druiven die letterlijk naast de tarwevelden groeiden. Boeren wisten intuïtief dat de hoge zuurgraad van een lokale Sangiovese perfect was om door het vet van een rijke ragù heen te snijden. Vandaag de dag passen we deze wijsheid toe om te bepalen welke wijn bij pasta het beste tot zijn recht komt.
Bij het zoeken naar de beste wijn bij pasta kijken we naar de moleculaire opbouw van de saus. Pasta fungeert als een neutraal canvas; de saus bepaalt de kleur en structuur van de wijnkeuze. Er zijn drie hoofdelementen essentieel voor een geslaagde pasta wijn pairing: zuurgraad, vetgehalte en intensiteit.
Een tomatensaus heeft bijvoorbeeld een hoge natuurlijke zuurgraad. Als je daar een wijn bij drinkt met weinig zuren, zal de wijn 'plat' en inspiratieloos smaken. Een romige saus vraagt juist om een wijn die de mond opschoont. Het doel is altijd harmonie of een spannend, verfrissend contrast.
Tomatensauzen, van een simpele Marinara tot een pittige Arrabiata, vormen de ruggengraat van de keuken. Omdat tomaten zuurrijk zijn, heb je een wijn nodig die deze energie kan evenaren. De absolute kampioen voor wijn bij tomatensaus is de Chianti.
Deze wijn, gemaakt van de Sangiovese-druif, heeft een levendige zuurgraad die prachtig samengaat met de tomaat. Voor kruidige varianten, zoals een Amatriciana met pancetta, kun je ook denken aan een Primitivo uit Puglia; deze is iets ronder en fruitiger, wat het zoute van het spek mooi compenseert. De juiste italiaanse wijn pasta match versterkt de kruidige nuances in de rode saus.
Een pasta Carbonara of een klassieke Alfredo vraagt om een totaal andere aanpak. Hier overheersen zuivel, eidooiers en kaas. Dit creëert een filmend laagje in de mond. Voor de ideale wijn bij roomsaus is een witte wijn vaak de superieure keuze.
Een Italiaanse Pinot Grigio of een Gavi werkt uitstekend. Deze wijnen snijden door het romige heen zonder de delicate smaken van de kaas te overstemmen. Wil je toch iets meer body? Kies dan voor een Chardonnay met lichte houtrijping. Vermijd echter te zware rode wijnen; de combinatie van ei en harde tannines kan een onaangename metaalachtige nasmaak geven.
Groene sauzen, zoals Pesto alla Genovese, worden gedomineerd door basilicum, knoflook en pijnboompitten. De beste wijn bij pasta met pesto is vaak een Vermentino of een Sauvignon Blanc. Deze druiven bevatten groene, kruidige tonen die de basilicum versterken. In Italië drinken ze hier traditioneel een Pigato bij, die precies die zilte, frisse tonen heeft die de saus complimenteren.
Bij vis of Spaghetti alle Vongole draait alles om elegantie. Je wilt de zilte smaak van de zee niet maskeren. Een droge, minerale witte wijn zoals een Verdicchio of een Falanghina is hier op zijn plek. De subtiele bitterheid in de afdronk werkt fantastisch bij schelpdieren.
Als de saus rood is, zoals bij zwaardvis, kan een fruitige Rosé een verrassend goede pasta wijn pairing zijn.
Bij een rijke vleessaus mag het geschut zwaarder zijn. We hebben het over sauzen vol umami. De ultieme italiaanse wijn pasta combinatie is hier een Barolo of Barbaresco. De krachtige tannines van de Nebbiolo-druif hebben proteïne en vet nodig om zacht te worden.
Voor een toegankelijker alternatief is de Montepulciano d'Abruzzo een uitstekende optie; sappig, dieppaars en krachtig genoeg voor een lasagne.
Een grote fout is het kiezen van een te lichte wijn bij een zware saus. Een delicate Linguine met citroen verdrinkt in een zware Cabernet Sauvignon. Zoek bij het bepalen van welke wijn bij pasta past altijd naar een gelijkwaardig gewicht tussen het gerecht en de wijn.
Welke wijn past het beste bij een vegetarische pasta? Bij paddenstoelen of truffel is een aardse wijn zoals Pinot Noir fantastisch. Bij gegrilde groenten werkt een droge witte wijn zoals Soave erg goed.
Kan ik rode wijn drinken bij pasta met vis? Ja, maar kies een variant met zeer weinig tannines, zoals een gekoelde Bardolino of Valpolicella, om die metaalachtige smaak te voorkomen.
Maakt de vorm van de pasta uit voor de wijnkeuze? Indirect wel. Holle vormen zoals Rigatoni houden meer zware saus vast, wat vraagt om een krachtigere wijn vergeleken met dunne slierten.
Wijn en pasta combineren is een avontuurlijk experiment. Of je nu kiest voor de klassieke Chianti bij je Bolognese of een frisse Pinot Grigio bij een roomsaus, het belangrijkste is dat de wijn de smaken oplicht. Pak die kurkentrekker, kook je pasta 'al dente' en geniet van de magie in je glas!
