Ontdek de appassimento wijn: De magie van de italiaanse appassimento methode

Heb je ooit een wijn geproefd die zo geconcentreerd en fluweelzacht is dat hij je direct meeneemt naar de zonovergoten wijngaarden van Italië? Die ervaring is kenmerkend voor de appassimento wijn. Het is een techniek die druiven transformeert tot vloeibaar goud, geliefd bij wijnliefhebbers wereldwijd. Wie voor het eerst een glas inschenkt, wordt direct gegrepen door de diepe kleur en de intense geur van gedroogde vijgen, pruimen en pure chocolade. In dit artikel duiken we diep in de wereld van de gedroogde druiven wijn en ontdekken we waarom deze stijl zo uniek is.

De Essentie van Appassimento: Een Oude Italiaanse Traditie

Wat is de Appassimento Methode?

De term 'Appassimento' komt van het Italiaanse woord appassire, wat simpelweg 'verwelken' betekent. Maar laat je niet misleiden; er is niets treurigs aan deze techniek. Bij de appassimento methode worden druiven na de oogst gedroogd om het watergehalte te verlagen. Statistieken uit de wijnbouw leren ons dat druiven tijdens dit proces tussen de 25% en 40% van hun oorspronkelijke vochtgehalte verliezen.

Wetenschappelijk gezien gebeurt er iets magisch in die droogkamers. Door het vochtverlies stijgt de concentratie van suikers, zuren en smaakstoffen exponentieel. Terwijl het water verdampt, blijven de vaste stoffen — de phenolen en aromatische verbindingen — achter in een veel hogere dichtheid. Dit transformeert een gewone druif in een ware smaakbom. Je kunt het vergelijken met het inkoken van een goede fond; door het vocht te reduceren, houd je de pure essentie over.

De Historische Wortels van deze Italiaanse Wijn

De appassimento italiaanse wijn is geen hippe marketingtruc. De wortels van deze methode liggen diep in de historie, daterend uit de 2e eeuw v.Chr. De Romeinen wisten al dat wijnen gemaakt van ingedroogde druiven minder snel bedierven en makkelijker te transporteren waren. Hoewel de techniek zijn meest verfijnde vorm vond in de Veneto regio, zien we tegenwoordig ook een enorme populariteit van de appassimento puglia wijnen uit het warme zuiden.

Voor mensen die van deze rijke stijlen houden, is het ook interessant om te lezen over de Double Ripasse methode, een techniek die nauw verbonden is met het hergebruik van de appassimento trossen.

De Techniek Achter Gedroogde Druiven Wijn

Aan de Wijnstok vs. Na de Oogst

Er zijn hoofdzakelijk twee wegen die leiden naar de perfecte appassimento wijn: appassimento sulla planta en appassimento fuori planta.

1. Sulla Pianta: De wijnmaker laat de druiven langer aan de stok hangen. De steeltjes worden soms geknakt om de sapstroom te stoppen. Dit zien we vaak bij een moderne appassimento puglia.
2. Fuori Pianta: De trossen worden handmatig geoogst en in speciale droogkamers (fruttaio) leggd op houten rekken. Hier liggen ze gemiddeld 90 tot 120 dagen.

De Chemie van Smaak

Het drogen doet meer dan alleen suiker concentreren; er vindt een biochemische evolutie plaats. Een cruciaal element is de vorming van glycerol.

"Glycerol is het geheime ingrediënt dat appassimento wijnen hun kenmerkende 'fluwelen' mondgevoel geeft; het verzacht de tannines en geeft de wijn een bijna olieachtige texture."

Bovendien ontwikkelen zich tijdens het drogen nieuwe aromatische verbindingen die niet aanwezig zijn in vers geoogste druiven. Dit verklaart de tonen van rozijnen en specerijen die je in de beste appassimento wijn zult terugvinden. Om alle nuances in het aroma optimaal te beleven, raden we aan om te kijken naar onze gids over wijn decanteren.

Appassimento versus Amarone: De Verschillen

Een veelgehoorde vraag is de vergelijking tussen appassimento versus amarone. Hoewel ze veel overeenkomsten hebben, is er een belangrijk onderscheid:

• Appassimento is de overkoepelende techniek. Het kan overals in Italië (of zelfs daarbuiten) worden toegepast en kent minder strikte regels qua druivenrassen of rijping.
• Amarone della Valpolicella is een specifieke, wettelijk beschermde DOCG-wijn uit Veneto. Het moet volgens de appassimento methode gemaakt worden met specifieke druiven zoals Corvina en minimaal twee jaar rijpen.

Kortom: elke Amarone is gemaakt via appassimento, maar niet elke appassimento is een Amarone. Voor de consument betekent dit dat een appassimento italiaanse wijn vaak een toegankelijker en betaalbaarder alternatief biedt voor de kostbare Amarone.

Populaire Regio's: Van Veneto naar Puglia

In de Veneto regio zijn Corvina, Corvinone en Rondinella essentieel. Hun dikke schil beschermt ze tegen rot tijdens het droogproces. Echter, de appassimento puglia heeft de laatste jaren de harten van vele wijnliefhebbers gestolen.

Hier wordt gewerkt met druiven zoals Primitivo of Negroamaro. Dankzij de intense zon in Puglia bevatten deze druiven van nature al veel suiker, wat resulteert in een volle, bijna zwoele wijn met een vleugje restzoet.

Veelgemaakte Fouten bij de Aankoop

Hoe herken je de Beste Appassimento Wijn?

Een van de grootste fouten is het kiezen van de goedkoopste fles in de supermarkt. Omdat het productieproces arbeidsintensief is en er tot 40% aan sap verloren gaat, heeft kwaliteit een prijs.

• Let op de regio: Zoek je kracht en droogheid? Kies Veneto. Zoek je souplesse en fruit? Kies een appassimento puglia.
• Check het alcoholpercentage: Een goede kwaliteitswijn in deze stijl zit meestal tussen de 14% en 15,5% alcohol.

Let bij het serveren ook op de temperatuur van de rode wijn.

Veelgestelde Vragen (FAQ)

Waarom is de appassimento methode zo populair?

Omdat het wijnen oplevert die zeer toegankelijk zijn door hun lage zuurgraad, zachte tannines en intense aromaprofiel van gedroogd fruit.

Wat eet je bij een appassimento italiaanse wijn?

Deze wijnen vragen om rijke gerechten. Denk aan wild, stoofvlees, oude kazen of pasta's met een krachtige rode saus.

Is elke gedroogde druiven wijn zoet?

Nee. Hoewel de techniek ook voor zoete dessertwijnen (zoals Recioto) wordt gebruikt, zijn de meeste moderne appassimento wijnen droog tot halfdroog. Ben je klaar om deze bijzondere stijl zelf te ontdekken? Vind de perfecte fles via onze sommelier die past bij jouw smaakprofiel.